Brandade de Loup de mer et Merlan

revisite de la brandade, j'y ai remplacé une partie des pommes de terre par du céleri, et la traditionnelle morue par des poissons méditerranéens

douceur et équilibre au menu donc, qui contraste avec la tartiflette de la semaine dernière ;-) mais je vous l'avais annoncé, c'est ceinture maintenant.. pendant 1 jour ou deux...



Temps de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Difficulté : moyenne



Liste des ingrédients :

300 gr de filet de daurade royale – 300 gr de filet de loup de mer – 500 gr de pommes de terre  - 300 gr de céleri – du beurre – 1 tête d’ail – 1 gros oignon - 1 échalote - de l’huile d’olive –  250 ml de lait entier – 50 ml de crème entière liquide – poivre – du persil.


La préparation

Hachez les oignons, l’échalote et la tête d’ail entière…

Épluchez puis faites cuire les pommes de terre et le céleri à la cocotte-minute ; au 1er coup de sifflet laissez 15 mn avant de stopper.

Faites chauffer la crème et le lait.

Hachez le persil (la quantité en fonction de vos goûts, mais je conseille au moins la moitié d’un bouquet).



La recette
  • débutez un pochage des poissons à l’eau froide et videz l’eau dès l’apparition de la première ébullition.
Recommencez un pochage toujours en partant à eau froide et lorsque une petite ébullition commence, sortez les poissons et coupez les grossièrement en morceaux.
  • faites suer l’oignon, l’ail et l’échalote dans de l’huile d’olive.
  • incorporez à nos amis qui transpirent les poissons et le persil et faites les chauffer pendant une dizaine de minutes. (profitez-en pour couper le poisson en petits morceaux avec une spatule pendant que vous remuez.)
  • associez tout ce beau monde aux pommes de terre et écrasez tout ensemble (l’idéal c’est avec un écrase purée) en vous aidant du lait et de la crème jusqu'à la consistance souhaitée.
  • déposez votre appareil dans un plat à gratin beurré.
  • faites fondre un peu de beurre et badigeonnez au pinceau le dessus du plat.
  • enfournez à 210 °C pendant 20 mn.

La note du cuistot

Le céleri est assez filandreux, je vous conseille donc une cuisson à la cocotte pour le gustatif.
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