panna-cotta au chocolat et coulis de framboises

petite recette qui va faire friser des moustaches et éveiller des papilles..

un chocolat noir puissant (si vous prenez du 60% minimum de cacao) associé à un coulis de framboises électrique pour réveiller une fin de repas bien chargé.

vous savez, ce repas du dimanche chez mamie, où vous passez à table à 12h pour vous enquiller les 8 entrées avant les tripes au saint doux, la choucroute et la tartiflette sans parler de la suite et du discours redondant de tonton qui commence à vous peser sur les paupières, où à 17h vous vous défaites un bouton du pantalon et tendez la main à votre voisin pour qu'il vous aide à vous désincarcérer de votre chaise.

oui bon bé celui là quoi.

 vous prenez cette petite panna. et hop.. à 18h apéro.



Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Difficulté : facile



Liste des ingrédients pour une petite de verrine (de la taille d’une tasse à expresso)

100 + 50 gr de sucre – 1 gousse de vanille – 500 gr de mascarpone – 80 gr de chocolat noir 60 % - 250 ml de lait entier – 2 feuilles de gélatine – 1 c.a.c d’extrait de vanille – 1 c.a.c de malaga – 350 gr framboises fraîches – 1 citron vert.



La préparation

Coupez en deux la gousse de vanille, grattez les graines et tout mettre à infuser dans le lait.

Laissez Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Hachez le chocolat.

Nettoyez les framboises.


La recette

Pour le coulis
  • Mettez tous les framboises, ajoutez 50 gr de sucre et le jus du ½ citron vert.
  • Faites cuire 6 mn à feu vif (bien remuer fréquemment)
  • Mixez le tout
  • Versez l’ensemble dans un tamis ou un chinois ou une passoire avec de tout petits trous et frottez bien avec une Maryse (ou une spatule) ce qui vous permettra de filtrer les graines et ainsi obtenir un coulis très lisse.
  • Filmez et déposez au frigo.
Pour la crème
  • Faites chauffer le lait vanillé sans amener à ébullition.
  • Versez le mascarpone pour le faire incorporez au lait (utilisez le fouet).
  • Ajouter l’extrait de vanille, le malaga et 100 gr de sucre.
  • Incorporez le chocolat haché et mélangez.
  • Laissez chauffez encore jusqu’au début du frémissement, puis sortez du feu.
  • Egouttez la gélatine du bain froid et plongez-les dans la crème toute chaude.
  • Laissez se dissoudre pendant quelques mn en remuant de temps en temps.
  • Versez dans vos verrines, laissez refroidir et déposez au frigo.
Le montage

Une fois que les crèmes ont prise, versez du coulis par-dessus et servez.



La note du cuistot.

On a un très bel assemblage de chocolat et framboises très punchy avec une amertume noble, pour ceux qui préféreraient quelque chose de plus doux, je vous conseille un coulis de mangue.
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