Petit salé aux lentilles


Et une nouvelle recette de bistrot: direction l’Auvergne.. découvrez ma recette de petit salé pleine de saveurs, de vitamines et de la force des volcans auvergnats avec une viande qui s'est tellement imprégnée de tout ça, qu'elle se coupe à la fourchette et qu'elle fond dans la bouche..

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 3 h

Difficulté : moyenne

 

Liste des ingrédients : pour 5 personnes

600 gr de palette demi sel – 600 gr de jarret demi sel – 500 gr de poitrine séchée (et poivrée) -  2 carottes – 2 poireaux – 2 branches de thym – 2 feuilles de laurier – 1 clou de girofle – 2 oignons du persil – 500 gr de lentilles vertes – 150 gr de champignons – de l’huile végétale – 2 litres d’eau – 2 cubes pour bouillon de légumes - sel et poivre.



La préparation

Faites dessaler la viande (palette demi-sel et jarret demi-sel) dans votre marmite (l’immerger dans l’eau froide pendant 2 heures en changeant l’eau plusieurs fois) puis videz l’eau et égouttez la viande.

Laissez tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant 4 heures afin de les réhydrater puis égouttez-les.

Hachez l’échalote et le persil.

Pelez les carottes, les oignons et les poireaux.

Émincez 1 oignon et les champignons.

Coupez en rondelles 1 carotte et 1 poireau

Plantez le clou de girofle dans l’oignon entier.

Faites bouillir les 2 litres d’eau  et fondre les cubes pour bouillon de  légumes.

Effeuillez du persil.

Tranchez la poitrine puis taillez 2 des tranches en lardons.



La recette

Pour les viandes :
  • Une fois dessalées, portez à ébullition (départ eau froide) dans la marmite le jarret, la palette et les tranches de poitrines.
  • Une fois à ébullition, rajoutez dans votre marmite le poireau entier, la carotte, la feuille laurier, la branche de thym et l’oignon avec le clou de girofle assaisonnez.
  • Laissez cuire sur petite ébullition pendant 1 h 30 mn.

Pour les lentilles :
  • Chauffez de l’huile végétale (une dose généreuse) dans un grand faitout.
  • Faites chanter dedans pendant quelques minutes l’oignon et l’échalote hachés, les rondelles de poireau et carotte puis les lentilles.
  • Versez les 2 litres de bouillon de légumes, ajoutez la branche de thym et le persil et laissez 30 mn sur petite ébullition.
  • Au bout des 30 mn, déposez dans les lentilles les viandes, ajoutez les saucisses, assaisonnez et relaissez mijoter sur feu très doux pendant 30 à 45 mn.

La note du cuistot

Pour les lentilles, à la place d’utiliser de l’huile, servez vous de graisse de canard.
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