Roti de veau aux carottes et olives

accord parfait avec la météo du moment. quelle superbe sauce pour accompagner un rôti de veau ultra fondant.

l'acidité des olives viendra un peu trancher avec la douceur des carottes et offrir un bain de couleurs vives dans votre assiette.

que du bonheur.

p.s. prenez du bon pain et un 'tit Pessac-Leognan* en accompagnement ;-)


Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 heure

Difficulté : moyenne

 

Liste des ingrédients : pour 6 personnes

1 rôti de veau de 1 kg – 200 gr d’olives vertes – 5 tomates – 1 gros oignon – 3 gousses d’ail – 200 gr de champignons de paris – 2 c. a. s. d’huile végétale – 3 c. a. s. de fond de veau – 200 ml de vin blanc – 300 ml d’eau – 8 grosses carottes – de la ciboulette - sel et poivre.

La préparation

Préparez le bouillon en additionnant le fond de veau et le vin blanc à l’eau bouillante.

Hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Ciselez de la ciboulette.

Coupez en cubes les tomates, en rondelles les carottes et en lamelles les champignons.


La recette
  • dans un grand faitout, faites suer l’oignon et les gousses d’ail hachées dans l’huile chaude.
  • Déposez au milieu le rôti pour le dorer sur toutes les faces puis le sortir et le mettre de côté.
  • mettez à cuire pendant 5 mn, les tomates en cubes, les carottes en rondelles, les champignons en lamelles, les olives entières. Assaisonnez et ajoutez la ciboulette.
  • versez le bouillon (eau – vin - fond de veau) et déposez le rôti. Ajustez l’assaisonnement.
  • laissez mijoter pendant 50 mn environ à feu doux (petite ébullition).
La note du cuistot

Sortez le rôti 1h30 à 2 heures avant la cuisson.


* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, a consommer avec modération
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2 Comments

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