Charlotte aux fraises façon tiramisu

bénie soit cette saison qui varie de recettes plus légères et fraîches les unes que les autres..

on fond littéralement pour cette charlotte hyper gourmande, ou comme sa revisite l’indique, on va tremper les biscuits dans un sirop de fraises et garnir avec une crème mascarpone-fraise..

c’était trop bon..

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Difficulté :  moyenne

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Liste des ingrédients :pour 9 parts avec un cercle de 20 cm

150 gr  + 500 gr + 100 gr (pour déco) de fraises (des charlottes ou cléry) – 50 gr + 110 gr de sucre – 35 gr + 60 gr + 100 ml d’eau – 250 ml de crème entière liquide – 250 gr de biscuits cuillères – ½ citron vert – 250 gr de mascarpone – 2 c.a.s de sucre glace – 60 gr de jaunes d’œufs.

 

La préparation

Sortez le mascarpone à l’avance (pour qu’il soit plus facile à mélanger).

A contrario, il faut que la crème soit bien froide et sortie juste au moment de l’usage.

Pressez le citron afin d’obtenir une c.a.c de  jus.

 

La recette

Pour le jus de fraises

  • Déposez dans une casserole 150 gr de fraises, 50 gr de sucre, 60 gr d’eau, et la ½ c.a.c de jus de citron vert puis faites chauffer 10 mn.
  • Mixez l’ensemble, passez au chinois (ou passoire fine).
  • Filmez et placez a réfrigérateur.

 

Pour la crème

  • Fouettez la crème entière liquide avec les 2 c.a.s de sucre glace jusqu’à la faire monter en chantilly. Mettez au frais.
  • Portez à ébullition dans une casserole 35 gr de sucre avec 110 gr d’eau et poussez jusqu’à 121°C (vous obtenez un sirop).
  • Dans le bol du robot fouettez les 60 gr de jaune d’œufs à petite vitesse pendant 1 mn puis versez le sirop en un filet continu tout en fouettant.
  • Laissez battre jusqu’à ce que la température redescende à température ambiante.
  • Ajoutez 250 gr de mascarpone et 50 gr de sirop de fraise puis mélangez le tout jusqu’à homogénéisation.
  • Enfin, incorporez délicatement avec une spatule la crème chantilly qui est au frigo.

 

Le montage

  • Prenez votre moule (avec fond amovible), chemisez le contour intérieur de film rhodoïd (ou papier sulfurisé)
  • Ajoutez 100 ml d’eau au sirop de fraises, trempez les biscuits cuillères dedans (2 secondes chaque face) puis disposez les au fond de votre moule.
  • Recouvrez de crème (environ 3 cm de hauteur) puis disposez des morceaux de fraises.
  • Redisposez des biscuits imbibés et re-nappez d’une couche de crème.
  • Placez au réfrigérateur 12 heures, à l’idéal la veille.
  • Au moment du service, retirez le moule et le rhodoïd, posez des biscuits cuillères sur le coté de la charlotte (taillez les un peu en fonction de la hauteur) décorez le dessus avec des fraises et autre desiderata.

 

La note du cuistot

Faites macérer quelques heures les morceaux de fraises que vous mettrez dans la crème au milieu du gâteau, avec du sucre de canne, du basilic ciselé (ou menthe) et une cuillère à café de rhum

Utilisez les blancs d’œufs qui vous restent pour faire des meringues et vous en servir comme élément de déco ;-).

 

recette largement inspirée par celle de isma

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