Cheesecake poire – caramel toffee (sur base de riz soufflé au chocolat)

L’émission « le meilleur pâtissier » diffusée actuellement m’a mis l’eau à la bouche avec la spéciale « gâteaux américain » de la semaine dernière.

et comme nous sommes en pleine saison des poires, je vous présente mon cheesecake avec de délicieuses poires bien juteuses et confites dans le sirop qui se marient à merveille avec l’onctuosité du cream cheese qui repose sur un caramel fondant, enfin on termine en beauté avec le croustillant du riz soufflé enrobé de délicieux chocolat..

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Temps de préparation : 35 mn  – Attention gâteau à consommer le jour de sa réalisation –

Temps de cuisson : 15 mn

Difficulté : moyen

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Liste des ingrédients :

Pour la base : 65 gr de riz soufflé – 90 gr de chocolat noir.

Pour le cream cheese à la poire : 5 feuilles de gélatine – 600 gr de poire au sirop – 500 gr de cream cheese (Philadelphia) – 125 gr de mascarpone.

Pour le caramel toffee : 50 gr de sucre – 50 gr de beurre – 400 gr de lait concentré sucré – 100 ml de crème liquide entière – 1 c.a.s de miel.

Pour les poires au sirop : vous pouvez les acheter toutes prêtes en conserve mais sinon faites les vous-même, pour la recette et les ingrédients, jetez un œil à la note du cuistot.

 

La préparation

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.

Sortez à l’avance le cream cheese et le mascarpone pour qu’il soit plus facilement malléable.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez finement les poires au sirop

La recette

Pour la base :

  • Faites fondre les 90 gr de chocolat. laissez refroidir.
  • Une fois la température redescendue, versez par-dessus le riz soufflé et mélangez.
  • Garnissez le fond d’un cercle à fond amovible de 24 cm diamètre.
  • Bien tasser et laissez figer à température ambiante.

 

Pour le caramel toffee :

50g de sucre – 50g de beurre – 400 gr de lait concentré sucré – 1 c.a.s de miel – 80 gr de crème entière liquide.

  • Sur feu doux, portez à ébullition 50 gr de sucre avec 50 gr de beurre, les 400 gr de lait concentré sucré et la cuillère de miel, sans jamais arrêter de remuer ( une dizaine de mn) jusqu’à avoir une consistance épaisse et une couleur brune. Sortez du feu.
  • Rajoutez la crème liquide et mélangez.
  • Laissez refroidir un peu et nappez la base du cheese-cake avec ce caramel.

Pour le cream cheese à la poire :

  • Faites chauffer un peu de purée de poire que vous avez finement mixé auparavant, puis faites dissoudre dedans la gélatine préalablement égouttée.
  • Mélangez le Philadelphia avec le mascarpone.
  • Ajoutez la purée de poire. (Allez-y petit à petit tout en mélangeant).
  • Terminez en ajoutant la purée de poire avec la gélatine puis donnez un dernier coup de fouet pour bien tout homogénéiser.
  • Versez l’ensemble par-dessus la base caramélisée (vous pouvez intercaler des morceaux de poire au sirop).
  • Laisser prendre au frigo.

C’est prêt, sortez une grosse demi heure avant dégustation.

 

La note du cuistot

ceci est un CHEESECAKE donc vous aurez un gout très prononcé du cream cheese qui dominera. si vous n’êtes pas adepte, inversé les doses de cream cheese et de mascarpone ou ajoutez du sucre.

 

Recette pour faire vous-même les poires au sirop

1 litre d’eau – 250 gr de sucre – 1 c.a.c de citron – ½ gousse de vanille – 800 gr de poires.

 

Pelez et épépinez les fruits.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec le plat d’un couteau.

Pressez un citron afin d’extraire l’équivalent d’une cuillère à café.

 

  • Portez l’ensemble à ébullition.
  • Plongez les poires dans le bouillon et lorsque elles commencent à ramollir, sortez du feu et laissez refroidir.
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