Gâteau de Savoie et crème anglaise à la pistache

du moelleux, de la douceur et de l’originalité, deux recettes en une aujourd’hui mais la semaine prochaine c’est vacances en famille 🙂

découvrez cette belle association gourmande un peu revisitée mais irrésistible..

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Difficulté : facile

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Liste des ingrédients :

Pour le gâteau

30 gr de sucre de canne – 90 + 30 gr de sucre en poudre – 4 œufs – 1 pincée de sel – 105 gr de farine – 40 gr de fécule de maïs – 1 c.a.c d’extrait de vanille – 1 citron jaune non traité – 100 gr de cerneaux de noix – 1 c.a.c de malaga (facultatif).

Pour la crème

1 gousse de vanille – 100 gr de sucre en poudre – 2 sachets de sucre vanillé – 3 gros jaunes d’œufs –  400 ml de lait entier –  60 gr de pâte de pistache – 2 c.a.c d’extrait de vanille.

 

La préparation

Coupez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Déposez l’ensemble dans le lait.

Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble.

zestez le citron.

hachez grossièrement les noix.

Séparez le blanc des jaunes des œufs (réservez 3 jaunes pour la crème puis 4 jaunes et 4 blancs pour le gâteau).

Préchauffez le four à 180°C.

 

La recette

Pour le gâteau de Savoie :

  • Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 90 gr de sucre en poudre et 30 gr de sucre de canne (= blanchir).
  • Ajoutez les c.a.c d’extrait de vanille et de malaga puis la farine et la fécule et mélangez le tout harmonieusement.
  • Montez les 4 blancs en neige auquel. Commencez à petite vitesse et lorsque qu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez les 30 gr de sucre en poudre et mettez pleine puissance.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige, les noix hachées et le zeste du citron au mélange jaunes/sucre à l’aide d’une spatule.
  • Beurrez votre moule (24 cm de diamètre) versez le mélange dedans et enfournez à four chaud (180°C) pendant 30 mn (couvrez le dessus avec de l’alu pour ne pas qu’il brunisse trop).

 

Pour la crème anglaise à la pistache :

  • Portez à petite ébullition le lait avec la gousse de vanille et la pâte de pistache.
  • Dans un cul de poule fouettez énergiquement les 3 jaunes d’œufs avec les 100 gr de sucre en poudre et les 2 sachets de sucre vanillé (= blanchir)..
  • Versez le lait chaud par-dessus ce mélange, mélangez et reversez l’ensemble dans la casserole.
  • Ajoutez les c.a.c d’extrait de vanille et de malaga puis remettez sur à chauffer sur feu moyen.
  • Vannez (c’est-à-dire mélangez en permanence avec une spatule en formant des 8) jusqu’à épaississement de la crème : f la note du cuistot.
  • Sortez du feu, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant et filtrer l’ensemble au chinois afin d’avoir une finition lisse.
  • laissez refroidir en remuant fréquemment puis placez au frais.

 

La note du cuistot

Pour connaitre la bonne consistance de la crème, lorsque vous vannez, relevez de temps en temps la spatule, tracez une ligne avec votre doigt sur la partie ou il y a la crème, (vous allez donc enlevez un peu de crème et deux berges vont se former) si le trait reste tel quel (les berges ne se rapprochent pas)  c’est que c’est prêt, sortez immédiatement du feu. Sinon continuer à vanner.

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