Gnocchis (faits maison) sauce ricotta-épinard

un délicieux assemblage avec une sauce généreuse, pleine de saveurs (qui m’à ôté tous les à priori que j’avais sur les épinards) et la fierté de faire ses gnocchis soi-même.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Difficulté : moyenne

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Liste des ingrédients pour 5 personnes : 260 gr de farine (T55 de préférence) – 2 œufs – 800 gr de pommes de terre – 200 gr de petites tomates – 150 gr de champignons – 2 échalotes – 30 gr de beurre – 200 gr de crème fraîche – 200 gr de ricotta – 250 gr de feuilles d’épinards – 3 feuilles de basilic – sel et poivre.

 

La préparation

Faites cuire les pommes de terre ( 20 mn environ après ébullition) dans l’eau (départ eau froide) puis passez les au presse purée (le moulin qui va les transformer en grand vermicelles).

Hachez grossièrement les feuilles d’épinards et de basilic ensemble (ça à l’air de faire beaucoup mais vous verrez, ça réduit énormément à la cuisson).

Hachez finement les échalotes.

Coupez en fines lamelles les champignons.

La recette

Pour les gnocchis (environ 120) :

  • Déposez sur votre plan de travail la farine, les pommes « de terres en vermicelles », les œufs.
  • Assaisonnez et malaxez l’ensemble jusqu’à former un pâton homogène.
  • Laissez reposer 30 mn puis étalez le pâton en une longue baguette d’environ 3 cm d’épaisseur (coupez en plusieurs morceaux ca sera plus facile).
  • Coupez des tronçons de 2 cm de longueur.
  • Sur votre plan de travail fariné, roulez ces tronçons sous vos doigts pour les transformer en boulettes et enfin à l’aide d’une fourchette, écrasez légèrement ces boulettes en les faisant tourner pour donner cet aspect rainuré typique des gnocchis.
  • Portez 2 litres d’eau salée à ébullition dans une grande casserole et déposez une vingtaine de gnocchis dedans (c.f la note du cuistot).
  • Lorsque les gnocchis remontent à la surface de l’eau, laissez les 1 mn encore puis vous pouvez les sortir avec une écumoire et déposez les dans votre sauce en train de cuire.

Pour la sauce :

  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis faites revenir dedans les échalotes.
  • Lorsqu’elles deviennent translucides ajoutez les champignons.
  • Une fois que tout ce petit monde commence à colorer, déposez les feuilles d’épinard et de basilic hachées et les tomates cerises.
  • Laissez chauffer 5 mn puis ajoutez la crème fraîche, la ricotta et assaisonnez.
  • Incorporez les gnocchis cuits dans l’eau et laissez l’ensemble se marier 5 mn en remuant délicatement.

Servez.

 

La note du cuistot

Pour la cuisson des gnocchis, il est conseillé de procéder par petite quantité afin qu’ils ne s’agglutinent pas ensemble lors de la cuisson. Selon le diamètre de votre casserole, une vingtaine semble être bien.

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