LA PAELLA

TPS DE PREPARATION : 30 mn

TPS DE CUISSON : 50 mn

DIFFICULTE : DIFFICILE

 

Liste des ingrédients :     pour 8 personnes.

400 gr de petits pois – 200 gr de haricots verts – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 2 oignons – ½ chorizo – 1 gousse d’ail – 5 filaments de safran (ou 5 petites portion de poudre) – 600 gr de riz rond – 3 cubes de bouillon de volailles – 150 ml d’huile d’olive – ½ poulet – ½ lapin – 2,5 litres d’eau – sel et poivre.   Fruits de mer : 16 moules, 16 palourdes ,8 gambas (ou 16 langoustines) ,16 crevettes et 3 encornets.

La préparation

Portez l’eau à ébullition et faites fondre les 3 cubes de bouillon volailles.

Détaillez le ½ poulet et le ½ lapin.

Coupez les haricots verts en 3, le chorizo en rondelles et les poivrons en lamelles.

Faites blanchir les haricots verts et les petits pois quelques instants dans de l’eau bouillante.

Hachez les oignons et la gousse d’ail.

Coupez en rondelles les encornets (laissez la tête entière).-c.f la note du cuistot..-

La recette

  • dans un grand plat en fer rond pour paella, faites chauffer l’huile d’olive.
  • faites bien colorer le poulet et le lapin sur un feu moyen.
  • accompagnez les viandes dans la friture avec les oignons, l’ail et les poivrons.
  • au bout de 5 mn lancez sur la piste en folie les rondelles de chorizo et les encornets.
  • sortez la viande et versez à la place tout le riz rond et les 5 filaments de safran.
  • mélangez.
  • au bout de 4 mn versez un peu de bouillon de volailles pour que le riz soit à la limite d’être recouvert, puis grattez le fond du plat avec une spatule et mélangez l’ensemble afin que les sucs de cuisson se décollent et fassent un jus qui va imprégner le riz. remettez les viandes dans le plat.
  • 5 mn apres, versez le reste de bouillon de volailles. montez un peu l’intensité du feu. (ou alors, mettez le bouillon petit à petit et dès qu’il est absorbé, vous en remettez.)il est très important de remuez frequement
  • lorsque le bouillon est reduit de moitié, ajoutez les haricots verts et les petits pois.
  • enfin disposez les fruits de mer et laissez cuire une quinzaine de minutes.
  • faites un bel emballage en aluminium bien hermetique tout autour du plat et laissez mijoter 10 mn supplementaires.

C’était long, c’était compliqué. Mais c’est beau et c’est bon

 

La note du cuistot

Pour vider les encornets, coupez entre les yeux et la tête.dans cette dernière, enlevez la petite boule dure (que vous pouvez jeter ou en faire des colliers..).Pour le corps, videz délicatement en grattant l’intérieur avec une cuillère à soupe (attention il y a la poche d’encre..)

Rincez abondamment le tout et voila..

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