le chinois

aujourd’hui retour en enfance avec le chinois.. généreuse brioche fourrée avec une crème pâtissière (et  pour que cela soit encore plus gourmand, j’ai rajouté des pépites de chocolat…)

double miam

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn au total 

Difficulté : moyenne

chinois 2

Liste des ingrédients :

Pour la brioche

100 ml de lait entier (plus un peu pour la dorure)– 1 paquet de pépites de chocolat – 100 gr de beurre – 1 c.a.c d’extrait de vanille – 3 œufs – 310 gr de farine T45 – 100 gr de farine T55 – 15 gr de levure fraîche -60 gr de sucre en poudre – 20 gr de sucre de canne – 1 c.a.c de malaga (facultatif).

Pour le sirop

50 gr d’eau – 50 gr de sucre

Pour la crème pâtissière.

 400 ml de lait entier – 1 sachet de sucre vanillé – 20 gr de beurre -1 pincée de sel -100 gr de sucre en poudre – 25 gr de farine – 25 gr de maïzena –  2 jaunes d’œufs – 1 gousse de vanille – 1 c.a.s de rhum -1 c.a.c de malaga.

 

La préparation

Séparez le blanc du jaune d’un œuf et réservez le jaune pour la dorure.

Délayez la levure dans le lait tiède.

Tamisez les farines.

Sortir le beurre et le couper en cubes à l’avance afin qu’il soit mou.

Préchauffez le four à 180°C.

 

La recette

Pour la crème pâtissière

  • Portez à ébullition 400 ml de lait vanillé et 20 gr de beurre.
  • Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre en poudre, la pincée de sel et le sachet de sucre vanillé.
  • Versez le mélange dans le lait chaud tout en mélangeant.
  • ajoutez une c.a.c de rhum, une c.a.c. de malaga, la farine et la maïzena mélangez.
  • Laissez chauffez 2 mn sur le feu sans cesser de remuer.
  • Lorsque le mélange commence à épaissir, sortez du feu et laissez reposer une heure à température ambiante.

Pour le sirop

  • Faites bouillir 50 gr de sucre avec 50 gr d’eau pendant 3-4 mn. C.f. la note du cuistot.

 

Pour la brioche fourrée

  • Déposez dans le bol du robot muni du crochet : les farines, les sucres, le lait avec la levure, le beurre mou, les 2 œufs, la c.a.c de malaga et enfin l’extrait de vanille puis lancez le pétrissage pour 10 mn à petite vitesse.
  • (Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine et repétrissez quelques instants)
  • Couvrez le bol avec un torchon et laisser pousser 1h30 tranquillement.

Une fois la levée terminée,

  • aplanissez le pâton en forme rectangulaire de dimension 30 X 45 cm environ.
  • Étalez la crème pâtissière dessus, disposez les pépites de chocolat sur toute la surface.
  • Roulez la brioche dans la longueur puis coupez 9 tronçons de 5 cm environ.
  • Déposez ces derniers dans un cercle de 26 cm puis dorez le dessus avec le jaune d’œuf restant au quel vous ajoutez un peu de lait.
  • Enfournez 30 mn à 180°C.

 

La note du cuistot.

Afin de préserver le moelleux plus longtemps et de donner une finition brillante, badigeonnez dès la sortie du four toute la surface de la brioche avec le sirop.

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