le léana

Une délicieuse pâte sablée aux noisettes associée à un chocolat noir puissant relevé par la fleur de sel et aussitôt adoucit par une meringue italienne.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Difficulté : moyenne

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Liste des ingrédients :

Pâte sablée aux noisettes

190 gr de farine T 55 – 1 œuf – 45 gr de poudre de noisette – 70 gr de beurre – 1.5 gr de sel – 70 gr de sucre glace.

La ganache (pour garnir une tarte) au chocolat et fleur de sel

270 gr de chocolat noir 60 % – 300 gr de crème liquide entière – 50 gr de miel –2 gr de fleur de sel.

La meringue italienne

100 gr d’eau – 240 de sucre – 100 gr de blanc d’œuf.

 

La préparation

Tamisez la farine et le sucre glace.

Battez un œuf entier et mettez 35 gr de côté.

Sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit mou.

Hachez le chocolat

Préchauffez le four à 160°C

 

La recette

Pâte sablée aux noisettes

  • Déposez dans le bol du robot muni de la feuille (ou fouet plat) ou alors dans un saladier si vous malaxer à la main : les 190 gr de farine, 70 gr de sucre glace, 1.5 gr de sel, les 45 gr de poudre de noisette et enfin les 35 gr d’œuf battu. Mélangez l’ensemble jusqu’à obtention d’un sablage homogène.
  • Ajoutez les 70 gr de beurre mou et repétrissez quelques minutes.
  • On obtient une pâte très souple, faites une boule, filmez la et hop, au frais pour une petite heure.
  • A la sortie du frigo, étalez-la sur une épaisseur de 5 mm, chemisez un moule 24 cm de diamètre et enfournez à 160 °C pour une durée de 20 à 25 mn environ.
  • Sortez du four et laissez refroidir.

 

La ganache (pour garnir une tarte) au chocolat et fleur de sel.

  • Faites fondre les 270 gr de chocolat noir au bain Marie.
  • Portez à ébullition 300 gr de crème liquide entière et les 50 gr de miel
  • Versez un tiers de la crème chaude par-dessus le chocolat, mélangez énergiquement avec une spatule en formant des petits cercles, lorsque le centre du cercle est souple et brillant, ajoutez le deuxième tiers répétez l’opération puis faites de même encore pour le dernier tiers.
  • Plongez votre mixeur et émulsionnez 2 mn.
  • Laissez refroidir à température ambiante.

 

La meringue italienne

  • Faites chauffer dans une casserole 100 gr d’eau et 240 de sucre.
  • Lorsque le mélange atteint 110°C, montez vos 100 gr de blanc d’œuf en neige avec un fouet (du robot ou autres).
  • A 120°C versez le sirop de la casserole dans vos blancs, en un filet continu, doucement et si possible sans toucher la paroi et sans cesser de fouetter.
  • Lorsque la meringue est montée, attendez quelle soit à température ambiante avant de l’utilisez.

 

Le montage

  • Parsemez la fleur de sel dans la ganache refroidie et mélangez.
  • Garnissez votre fond de tarte avec la ganache.
  • remplissez une poche à douille avec la meringue italienne puis décorez votre dessus de tarte.
  • Servez

La note du cuistot

une création inspirée par ma fille, avec son caractère bien trempé (le chocolat noir fleur de sel), une douceur brut de décoffrage (la pâte sablée aux noisettes) mais la classe et l’amour apaisant d’une fille (la meringue italienne) 

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