Napolitano géant au caramel fleur de sel

aïe aïe aïe que c'est bon...

ça vous demandera un peu de temps et de dextérité, mais franchement, ça claque pour le goûter. non ?


Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 mn

Difficulté : difficile



Liste des ingrédients :

Pour le caramel fleur de sel : 1 gr de fleur de sel – 80 gr de sucre – 40 gr de beurre – 100 ml de  crème entière liquide.

Pour la génoise : 100 gr de sucre en poudre – 4 œufs – 230 gr de farine – 2 c.a.c de vanille liquide – 8 gr de cacao en poudre – 4 gr de levure chimique – 180 gr de beurre – 1 pincée de sel.

Pour le glaçage :100 gr de sucre glace – 25 gr de lait – des vermicelles au chocolat.


La préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Coupez le beurre en morceaux et laissez à température ambiante au moins 1 heure.

Faites fondre les 180 gr de beurre pour la génoise.



La recette

Pour le caramel fleur de sel
  • Faites colorer les 80 gr de sucre dans une casserole sur feu moyen (c.f. la note du cuistot).
  • Versez la crème liquide chaude petit à petit tout en remuant énergiquement.
  • Incorporez le beurre en morceaux.
  • Réservez et ajoutez la fleur de sel uniquement une fois le caramel refroidi.
Pour la génoise : 
  • Battez les 4 œufs avec les 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Ajoutez le sel, la farine et la levure en plusieurs fois.
  • Incorporez enfin le beurre fondu.
  • Sortez un tiers de la préparation et incorporez le cacao en poudre.
  • Ajoutez la vanille liquide aux deux tiers restants.
  • Versez les deux tiers à la vanille dans un moule carré de 26 cm.
  • Soit vous versez le tiers au cacao dans un moule à cake d’environ 12/13 cm de largeur, soit vous attendez la fin de cuisson du moule précédant et vous le remplissez sur une moitié (26 divisez par la moitié = 13, bien vu…).
  • Quoi qu’il en soit, il vous faut enfournez pour environ 15 mn et avoir un début de coloration.
  • Une fois tout cuit et refroidi, coupez le carré à la vanille en deux et vous obtenez deux rectangles de 13 cm sur 26.
  • Tartinez la surface du dessus d’un rectangle de caramel, déposez par dessus le rectangle au cacao, tartinez également son dessus de caramel.
  • Superposez maintenant le tout avec la deuxième moitié à la vanille.
  • Et maintenant, place au glaçage.
Pour le glaçage :
  • Commencez à mélangez le sucre glace avec un peu de lait et ajustez la consistance en continuant (ou pas) de mettre du lait.
  • Il faut quelque chose de fluide mais assez consistant afin que ca ne déborde pas de tout bords.
Le montage :
  • Versez le glaçage par-dessus votre gâteau, répartissez bien délicatement sur toute la surface.
  • Saupoudrez de vermicelles de chocolat.
  • Laissez prendre au froid.
Une fois prit, découpez proprement les bords afin d’obtenir un rendu net et vous pouvez tranquillement déguster.



La note du cuistot

Lorsque vous faites votre caramel, la coloration du sucre fondu arrive assez rapidement, sortez immédiatement du feu lorsque vous obtenez une belle couleur de rhum ambré car le caramel continue de cuire.
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