Panna cotta mascarpone- fève tonka et coulis de fruits rouges

une texture crémeuse ultra fondante, la fève tonka qui délivre toute sa puissance et une pointe d’amertume avec le coulis de fruits rouges,font un mariage parfait pour ce dessert.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Difficulté : facile

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Liste des ingrédients 

100 + 50 gr de sucre – 1 gousse de vanille – 500 gr de mascarpone – 250 ml de lait entier – 2,5 feuilles de gélatine – 1 c.a.c d’extrait de vanille – 1 c.a.c de malaga – ¼ de fève de tonka – 100 gr de fraises des bois – 100 gr de framboises – 100 gr de groseilles – 100 gr de fraises – ½ citron vert.

 

La préparation

Coupez en deux la gousse de vanille, grattez les graines et tout mettre à infuser dans le lait.

Nettoyez et équeutez les fruits rouges.

Laissez Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Préchauffez le four à 240°C.

 

La recette

Pour le coulis

  • Mettez tous les fruits rouges dans un saladier, ajoutez 50 gr de sucre et le jus du ½ citron vert.
  • Mixez le tout
  • Versez l’ensemble dans un tamis ou un chinois ou une passoire avec de tout petits trous et frottez bien avec une Maryse (ou une spatule) ce qui vous permettra de filtrer les graines et les petites impuretés et ainsi obtenir un coulis très lisse.
  • Filmez et déposez au frigo.

Pour la crème

  • Faites chauffer le lait vanillé sans amener à ébullition.
  • Versez le mascarpone pour le faire incorporez au lait (utilisez le fouet).
  • Râpez le quart d’une grande fève tonka.
  • Ajoutez l’extrait de vanille, le malaga et 100 gr de sucre.
  • Laissez chauffez encore jusqu’au début du frémissement, puis sortez du feu.
  • Égouttez la gélatine du bain froid et plongez-les dans la crème toute chaude.
  • Laissez se dissoudre pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
  • Versez dans vos verrines, laissez refroidir et déposez au frigo.

Le montage

Une fois que les crèmes ont prise, versez du coulis par-dessus et servez.

La note du cuistot.

Si vous préférez démouler vos ramequins, trempez les quelques secondes dans de l’eau chaude.

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