Poireaux farcis à la morue en sauce béchamel

oui, ce mois-ci, le poisson est à l'honneur mais je vous avez prévenu que ça serait plus light en janvier hein ;-) 

donc, même si il y a un peu de béchamel, y'a surtout du goût, du mélange, et du bon.

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N.B : si si, il y a bien eu un moment ou il s'est arrêter de pleuvoir et le soleil est sorti (au moins 1 mn) cette semaine...


Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Difficulté : moyenne

 

Liste des ingrédients : pour 5 personnes

4 gros poireaux – 2 échalotes – 250 gr de champignons – 50 ml de vin blanc – 30 gr de beurre – 500 gr de morue dessalée et desséchée – 200 gr de gruyère râpé – 1 grande aubergine - sel et poivre – des cure-dents.

Pour la sauce béchamel: 50 gr de beurre – 50 gr de farine – 625 ml de lait entier – 125 ml de crème liquide entière – une demie c.a.c de moutarde – 1 demi c.a.c de noix de muscade -  sel et poivre



La préparation

Pelez les poireaux et coupez les chacun en 3 tronçons égaux. (c.f. la note du cuistot pour les préparer à recevoir la farce) et coupez les cœurs de poireaux assez finement.

Pelez et hachez les échalotes.

Pelez et tranchez en fines lamelles les champignons.

Nettoyez et tailles de grandes lamelles d’aubergine.

Préchauffez le four à 200°C.


La recette
  • faites fondre les 30 gr de beurre dans une casserole puis faites chanter échalotes, champignons et les cœurs poireaux hachés.
  • Lorsque tout se petit monde se met à colorer, déglacez l’ensemble avec le vin blanc, ajoutez les morceaux de morue.
  • A réduction, sortez du feu, assaisonnez et réservez
Réalisez la sauce béchamel:
  • faites fondre le beurre dans une casserole. sur feu moyen, versez d’un coup la farine. Mélangez sans cesse à la spatule jusqu'à homogénéisation.
  • y incorporer en 4 ou 5 fois le lait et la crème.
  • remuez sans cesse.
  • insérez une demie - c.a.c. de moutarde et la même dose de noix de muscade.
  • assaisonnez et mélangez jusqu'à la consistance souhaitée. (liquide ou épaisse).

Le montage
  • (vous pouvez mixez le mélange poisson-champi-échalote et tout mettre dans une poche à douille).
  • Sinon, garnissez vos tronçons de poireaux à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Lovées les dans une tranche d’aubergine et maintenez le tout fermé à l’aide d’un cure-dent.
  • Déposez-les au fond d’un plat à gratin, recouvrez le tout sous la béchamel.
  • Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez à four chaud pendant environ 35 mn.

La note du cuistot

Pour préparer les poireaux à être farcis, tenez un tronçon dans la paume d’une main.

Donnez un coup de couteau sur toute la longueur de façon à ce que les 3 ou 4 premières feuilles s’ouvre, et sortez toutes les autres qui forment le cœur du poireau en un bloc.
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