Tarte briochée aux pêches

je ne sais pas par ou commencer pour faire l’éloge de ce dessert..

entre l’originalité d’utiliser comme fond de tarte une brioche qui sent bon le beurre et le bonheur, la gourmandise d’une crème à la vanille détonante et la fraîcheur des pêches mûres à point.. ne passez pas à coté c’est vraiment du rêve.

 

Temps de préparation : 50 mn   –  Attention – pâte briochée à réaliser la veille

Temps de cuisson : 30 mn

Difficulté : moyenne

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Liste des ingrédients : pour 12 personnes (taille d’une plaque de pâtisserie standard)

Pour la pâte briochée :

10 gr de levure fraîche de boulanger  – 20 gr de sucre en poudre – 250 gr de farine – 3 œufs – 1 c.a.c de sel – 20 ml de lait – 175 gr de beurre.

Pour la crème à la vanille

400 ml de lait entier – 1 sachet de sucre vanillé – 20 gr de beurre -1 pincée de sel -100 gr de sucre en poudre – 25 gr de farine – 25 gr de maïzena –  2 jaunes d’œufs – 1 gousse de vanille – 1 c.a.s de rhum -1 c.a.c de malaga – 200 ml de crème liquide entière – 2 c.a.s de sucre glace.

6 belles pêches

 

La préparation

Sortez le beurre pour qu’il soit mou.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites tiédir 20 ml de lait et diluer les 10 gr de levure dedans.

Tamisez la farine et la maïzena.

Il faut que la crème liquide soit bien froide pour la montée en chantilly.

Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le plat du couteau et déposez-les avec la gousse dans les 400 ml de lait.

Découpez les pêches en quartiers.

 

La recette

 

Pour la pâte briochée

  • Déposez dans le bol du robot muni du crochet : 100 gr de farine, le lait avec la levure, la c.a.c de sel et les 3 œufs.
  • Lancez le robot à vitesse moyenne et laissez pétrir jusqu’à obtenir une pâte plutôt molle et brillante.
  • A ce moment là, ajoutez le beurre mou et laissez pétrir 10 mn.
  • Formez une boule au fond de votre bol (farinez un peu pour vous aider, c’est très collant..) et laissez lever 2h sous couvert d’un torchon.
  • Pétrissez-la pâte sommairement à la main 2 mn, re-déposez la dans le bol, filmez le dessus et laissez au frigo toute une nuit.
  • Le lendemain, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. (c.f. la note du cuistot).
  • Relaissez lever 30 mn environ puis enfournez à four chaud à 180°C pendant 25 mn.

 

Pour la crème à la vanille

  • Portez à ébullition les 400 ml de lait vanillé et 20 gr de beurre.
  • Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre en poudre, la pincée de sel et le sachet de sucre vanillé.
  • Versez le mélange dans le lait chaud tout en mélangeant.
  • ajoutez une c.a.c de rhum, une c.a.c. de malaga, la farine et la maïzena mélangez.
  • Laissez chauffez 2 mn sur le feu sans cesser de remuer.
  • Lorsque le mélange commence à épaissir, sortez du feu et laissez reposer une heure à température ambiante.
  • Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly (fouettez au robot la crème en ayant saupoudré le sucre glace auparavant et jusqu’à ce qu’elle ait une tenue ferme et aérienne).
  • Incorporez la chantilly dans la crème refroidie réservez au frais.

 

Le montage

Au dernier moment, avant le service,

Garnissez le fond de tarte refroidi d’une bonne épaisseur de crème froide.

Disposez les quartiers de pêches sur toute la surface.

Savourez

La note du cuistot

La pâte est très souple et collante, pour l’étaler je vous conseille de la poser entre deux feuilles de papier sulfurisé, de l’étaler à la dimension souhaitée dans votre plaque ou moule. Puis vous déposez l’ensemble 10 mn au congélateur afin de retirer la feuille sulfurisée du dessus sans problème et il n’y a plus qu’à enfourner.

 

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